近年来，我国的食用菌产业得到了快速发展，但由于产业基础不扎实，对食用菌的开发利用尚处在初级阶段，加之，消费者对其有利于身体健康的认知有限，我国虽然已经成为食用菌生产大国，但仍不是消费大国，更谈不上产业强国。由于产销脱节，产能过剩，深加工开发利用不足，市场受整体经济形势和消费能力的影响波动频繁，尚未形成“物有所值”的价格机制，因此，亟待加大政策支持与新产品开发利用力度，在市场培育上下功夫。
低端产品市场走俏
    近十多年来，平菇、姬菇、鸡腿菇等低端大路货，一直呈现产销两旺的市场局面，令菇民和企业皆大欢喜，效益呈现稳步增长态势。
    比如普通平菇，虽然在集中产出季节也会降至6元/千克左右，但其价格最高时可达12元/千克左右，一般多在10元左右；姬菇的价格相对平稳得多，一般多在10元/千克左右，京、津、沪等大城市的价格多在12元左右；鸡腿菇的生产，多年来一直保持少而精的状态，多为保护性、设施性的反季节栽培，如济南等地的菇洞栽培，常年不断，夏季或冬季的一般批发价在12元/千克左右。
    另外，近两年来各地食用菌市场的一个共同特点就是夏季的香菇、平菇等“反季节产品”，一直呈现供不应求、货紧价俏的局面。以北京市场为例：2014年6~9月份，承德香菇进棚收购价格为12元/千克左右，部分时间超过15元，该种状态一直持续到10月份。与此行情类似的还有其它夏季品种如猪肚菇、高温平菇和小平菇等。
高档品种销售受阻
    近年来，市场调查显示，与低端产品购销两旺的市场趋势相比，由于高档品种产能过剩，消费需求不振，价格不涨反跌，让一些动辄数千万上亿元投资高档品种的大中型企业颇感意外。
    比如白灵菇，春节期间12元/千克，与同期香菇相同，几乎与小平菇持平；再如夏季的杏鲍菇，零售价格10元/千克；又如北虫草，批发价仅16元/千克，零售价也就26元左右，难以反映本来价值。
    究其原因，一方面是大型品种实施“工厂化生产”后，产品口感及风味均不如顺季产品，导致普通居民日常消费减少；另一方面是总产提高后，缺乏相应的利用渠道，或者说，没有与之相应的保健品生产规模，导致产能严重过剩。如北虫草就存在这样的问题，因此，高贵的北虫草只好沦落为“火锅食材、凉拌原料”，价值自然一落千丈。
    另外，受经济大环境影响，一些国家针对我国的食用菌产品设置了贸易壁垒，各种菇品的出口形势也不容乐观。如2013年我国食、药用菌产品出口金额26.9亿美元，2014年27亿美元，基本上处于停滞状态。
加大开发利用力度
    业内人士指出，我国作为食用菌栽培历史最悠久，栽培种类最多，是产量和消费最多的产业大国。中国食品土畜进出口商会食用菌分会秘书长刘自强表示，我国食用菌产业目前还基本上停留在“只要生产出就能挣钱”的初级阶段，食用菌流通还主要以一级批发市场为主，只有10%~20%走进超市，食用菌消费80%集中在餐饮环节。由于食用菌产业不注重对普通消费者宣传推广、不注重品牌建设、终端渠道建设，特色产品（如富硒菇、含钒菇、功能菇、一品菇以及仿野生菇等）的深加工开发利用力度更是不足，这与飞速发展的规模化、工厂化生产方式极不适应。我国亟待加大政策支持与深加工开发利用力度，积极培育新兴市场。
    有业内人士预计，随着新型市场的培育，今后国内市场对食用菌的消费需求将会以几何级数量递增，未来我国食用菌产品开发将呈现三大趋势：一是鲜品（速冻品、真空冷冻干燥）；无限接近鲜品的产品、体现原汁原味。二是开袋即食休闲食品，中央厨房家庭化。三是食用菌生物科技深加工产品（如菇类生技产业和多糖体饮料），从而进一步提升至菇类生技休闲养生的概念。