日前，国家卫生健康委、市场监管总局发布了新修订的《食品安全国家标准 饮料》，新标准将在12月30日正式实施。其中明确，添加乳酸菌的活菌（未杀菌）型产品在标签上要标示“乳酸菌含量”。

8月21日，《中国食品安全网》走访市场时发现，现存产品中对于乳酸菌含量的标注并不统一，消费者对其作用也不了解。专家提醒，购买此类产品不必一味追求菌种数量和类别。

新规：添加乳酸活菌产品要标注含量

近日，新修订的《食品安全国家标准饮料》（GB 7101-2022）2022版将代替原GB7101-2015版，并将于2022年12月30日正式实施。

新版与原GB7101-2015版相比，做了不少修改调整，在标准内容上更加科学、合理。其中，最引人关注的就是对于乳酸菌饮料产品的要求更新。

新国标将“乳酸菌饮料产品”修改为“添加菌种的产品”，要求添加菌种的产品需标明活菌（未杀菌）型或非活菌（杀菌）型。明确要求添加乳酸菌的活菌（未杀菌）型产品在标签上要标示“乳酸菌含量”，添加乳酸菌的活菌（未杀菌）型饮料产品乳酸菌数应≥106CFU/g（mL），新增“冷冻”产品贮存和运输的条件要求。

市面上琳琅满目的乳酸菌饮品 毛云/摄

中国饮料工业协会相关专家也曾表示，对乳酸菌提出标识要求，可以保证消费者的知情权，便于消费者识别，给消费者创造了一个透明安全放心的购物环境。

探访：乳酸活菌标注五花八门

乳酸菌饮料起步较早，是含乳饮料中发展较快的品类之一。自2015年以来，国内乳酸菌饮料市场就保持了较快的增速。

发酵型乳酸菌饮品，活菌型乳酸菌乳饮料、乳酸菌饮品（杀菌型）…… 目前，市面上乳酸菌类牛奶、饮料品类众多，深 受消费者欢迎。

8月21日，《中国食品安全网》对市面上几款乳酸菌饮品标识标注进行比较， 发现有的产品标明了菌种灭活情况、菌种添加量、添加菌种种类，有的产品只标明添加菌种种类，未标明含量。有些产品对乳酸活菌数进行了标注，但不同产品之间乳酸活菌数差距也很大。

在低温储存的乳酸菌饮品中，一款饮品标注添加了副干酪乳杆菌，添加量 ≥10mg/kg，乳酸菌活菌数≥8*1010CFU/100ml，另一款产品配料表标注添加了植物乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌四种乳酸菌，乳酸菌活数则是≥1*108CFU/100ml。两款产品乳酸活菌数差距较大。

一款活性乳酸菌饮品配料表标注了菌种添加量 毛云/摄

在常温保存的乳酸菌饮品中，其中一款乳酸菌饮品（杀菌型），其配料表中标注了干酪乳杆菌，添加量≥ 3.8mg/L，另外一款乳酸菌饮品（杀菌型），其配料表中标注了添加了 干酪乳杆菌， 添加量≥4.8mg/L。还有一款乳酸菌饮品（杀菌型），其配料表中标注了添加了德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌、干酪乳杆菌三种乳酸菌，但并未标注添加量。

一款乳酸菌饮品（杀菌型）配料表标注了乳酸菌添加量 毛云/摄

一款乳酸菌饮品配料表只标注了菌种种类 未注明添加量毛云/摄

其实对于市面上销售的乳酸菌饮品，多数消费者并不了解。消费者张女士表示，“我觉得乳酸菌饮料中的乳酸菌可以促进消化，保护肠胃，就购买了，但是对于包装上的数值大小并不了解。”

消费者李女士也表示看不太懂包装上的一些专业数据，有些产品添加了多种乳酸菌，但并不了解每种乳酸菌的作用，仅凭习惯购买这类产品。

合肥市滨湖医院营养科医师丁靓介绍，CFU是细菌菌落数的一个单位，≥106CFU/g（ml）就是指每克和每毫升的饮品中，应含有100万益生菌的活菌数。活性乳酸菌是比较“娇气”的，一旦离开了低温环境，就会开始衰减。

不少产品打着百亿活菌数的口号进行宣传，以证优质，对此丁靓表示，人体吸收的菌种的数量也并非越多越好，只要在饮用时活菌数量能达到一定的量级就可以了。“一般来说，每天喝一瓶约 100ml的活性乳酸菌饮品，就足以满足人体所需了。”

提醒：不必一味追求菌种数量和类别

超市里不同品牌的乳酸菌饮品琳琅满目，商品上标注出来的菌种也各有不同。乳酸菌是不是越多越好？

中国注册营养师赵慧君曾在接受媒体采访时表示，乳酸活菌数并不是一成不变的，所以乳酸菌饮品包装上标明的乳酸活菌数，是指出厂时候检测的数量。因为在冷藏温度下，乳酸菌会有几天的“迟滞生长期 ”。在此期间，乳酸活菌数几乎不增加，它们对别的杂细菌有一定抑制作用。几天之后，乳酸活菌数会增加，更多乳糖被转化成乳酸，乳酸菌产品的风味口感会发生一些变化。不过，如果放置的时间过长，乳酸活菌数大量减少，而杂细菌开始活跃起来。也就是说， 乳酸活菌数是随着保存时间、温度而改变的，消费者不用一味地追求乳酸菌数量。

有的产品声称含有多种乳酸菌，但实际上，它们能否起到效果，还取决于菌种之间的共生能力。总体活菌数能够达到一定数量并起到作用就好，消费者无需追求菌种数量。

赵慧君建议，消费者在选购商品时，并不是菌种数量越多就越好，不存在一种万能的益生菌产品，能够满足所有调理身体的需要，像常见的齿龈乳杆菌、干酪乳酸杆菌、保加利亚乳酸杆菌等就可以起到效果。

此外，为了口感，此类饮品中大都添加有糖分，容易造成孩子龋齿或加重肥胖。科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋表示，挑选此类饮料还要看营养标签，尽量选无糖或者低糖，婴幼儿和肥胖人群要少喝。

延伸阅读：

修改了术语和定义。

增添了原辅料要求、部分饮料类别举例。

修改了感官要求。

调整了产品“状态”要求的文字描述；

明确了检验方法中液体饮料的取样量；

修改了饮料浓浆和固体饮料检验方法的部分文字描述。

修改了理化指标。

更新了铁和氰化物检验方法的标准代号；将锌、铜、铁指标的适用范围的表述由“金属罐装果蔬汁饮料”修改为“金属罐装果蔬汁类及其饮料”；

将氰化物指标适用范围的表述由“以杏仁为原料的饮料”修改为“添加了杏仁或杏仁制品的饮料”；

将脲酶试验适用范围的表述由“以大豆为原料的饮料”修改为“添加了大豆或大豆蛋白制品的饮料”；

将“浓缩饮料”概念替换为“饮料浓浆”。

修改了微生物限量。

规定“经商业无菌生产的产品，应符合商业无菌的要求；其他产品的致病菌限量应符合GB 29921的规定，微生物限量还应符合表3的规定”；

固体饮料的菌落总数要求m值统一修订为10000；

明确菌落总数指标不适用于添加了需氧和厌氧菌种的活菌（未杀菌）型饮料；

增加饮料浓浆的大肠菌群按照m=10，M=100执行的规定。

修改了其他要求。

将“乳酸菌饮料产品”修改为“添加菌种的产品”，明确要求添加乳酸菌的活菌（未杀菌）型产品在标签上要“标识乳酸菌含量”，并明确了乳酸菌按照GB4789.35规定的方法检验。新增“冷冻”产品贮存和运输的条件要求。